Chapitre 03Vins
Le vin,une conversation.
Grandes cuvées, jeunes domaines et accords imaginés avec les chefs.
La dégustation
Quatre temps,un seul verre.
- I
Regarder
- II
Sentir
- III
Goûter
- IV
Accorder
Accords mets & vins
Les plats d'ici,les vins du monde.
Quelques pistes pour donner le ton.
Pistes d'accords — à titre d'illustration
| Le plat | Le verre |
|---|---|
| Poisson braisé, attiéké | Blanc vif et salinLa tension du vin répond au fumé et à l'acidité du citron vert. |
| Kedjenou de poulet | Rouge souple, peu tanniqueUn fruit généreux qui épouse la cuisson lente et les épices. |
| Alloco & piment frais | EffervescentLes bulles rafraîchissent la friture et apaisent le piquant. |
| Fondant au cacao ivoirien | Vin doux naturelDeux intensités qui se répondent, sans s'écraser. |
Sans alcool, avec caractère
Bissap,gingembre,baobab.
Chaque accord aura sa version sans alcool.
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Culture & art de vivre